【你知道吗？】揭秘食品添加剂乱象

压扁的虾、鲜嫩多汁的牛肉、炖制上等食材的汤……你觉得在你大脸的时候，这些颜色香味俱全的美食被很多添加剂调了吗？根据记者最近的访问，许多美食的背后存在添加剂滥用和非法添加等问题，有些不法分子使用对人体有害的工业原料

1美食是添加，热水变成高汤

明亮的牛肉、清爽的肚子、刺鼻的汤、新鲜的香锅进入各餐厅，主张新鲜的食材、原汁原味、纯粹的制造的各种饮食食品，以美丽的颜色、诱人的气味、强烈的味道勾起食欲。但是，有些主妇发现，使用从菜市场购买的新鲜食材烹饪，很难做出类似的口感、色相和味道。

真的是因为料理的差距吗？据饮食业界的人说，料理不是导致口感和味道差异的关键，真正的原因是饭馆和餐厅用添加剂上色，散发香味的潜在规则。

记者日前进入上海闵行区毛家塘市场、武汉市舵落口市场、南宁市中华路多家添加剂经销商。气味刺鼻的香辛料、五颜六色的食用色素在市场上上市，很多商店热卖各种调味料和食品添加剂。这些产品名称各不相同，用途相似新鲜还是香味？

在毛家塘市场的调味料店，黄姓店主向记者推荐了一种叫骨子香的调味料。是菌类提取物。加一滴就溢出一锅汤的香味，自己煮多少菌？但是，这个不健康，在家庭里一般不使用，卖给酒店。

有些商人和餐馆的厨师说，为了使餐厅里炒的食物的颜色香味完美，使用合适的添加剂就很容易实现。例如，使用名为日落黄的添加剂，只需在卤水中加入小勺，就能使烤鸡、猪肉等卤肉变亮，使黄里变红。这是被称为牛骨蒸煮、整鸡炖制的纯肉汤，多使用含有大量牛肉提取物等食品添加剂的复合调味料，加入热水制作。

根据记者的采访，无论是猪骨膏、牛肉精、一滴香等调味料，还是柠檬黄、发泡剂等添加剂，最大的特征都是价格便宜，使用方便。煮猪骨做的被称为肉骨粉的1公斤香味剂和大包，价格在30元到40元之间，一包肉骨粉可以做几百到千锅锅和汤。计算一下，每次使用的成本只有几美分，可以得到煎几个小时的口感效果。食品加工和饮食行业还有很多‘潜在规则’广西食品饮食行业的李伟说，比如把吊白肉用于米粉、腐竹，食品就会变软，容易剩下。明矾加工一般比铝以外的发酵剂体积大效果好，为了改善自己产品的销售相的口感，获得更多利益，这些对人体有害，一般使用明显禁止在饮食食品中使用的添加物，生产者自己吃。

食品添加剂的产量逐年增加，其实没有必要使用

上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立表示，一滴香、柠檬黄、发泡剂等食品制造加工中使用的辅助材料是食品添加剂或含有添加剂的复合调味料。其用途是改善食品的品质、颜色的香味、防腐新鲜度，成分多为植物提取物和化学合成品，因为添加少量可以增强食品某一方面的特性，所以广泛应用于食品加工领域。

据业界专家介绍，目前在我国食品添加剂、营养强化剂等国家标准中，食品添加剂根据用途功能分为酸度调节剂、消泡剂、着色剂等23种，共含有2000多种。

根据《食品添加剂卫生管理办法》等规定，有关物质必须纳入食品添加剂的范畴，经卫生部门批准，同时其生产技术、使用范围、使用量必须遵循相应的标准。据记者采访，部分食品添加剂在使用中，超范围滥用的现象很明显。另外，有些食品添加剂范围外的物质也经常用于食品生产加工，给消费者带来严重的健康隐患。

近年来，山东、安徽、广东等地食药部门的抽检食品发现了部分食品过量或超范围使用食品添加剂的问题。2015年初，山东省食药监局宣布8种食品检查不合格，其中许多是蔬菜制品、酱菜制品、豆腐等，食品添加剂过量添加的问题很多。例如，野花椒、虎菜、芝麻辣丝、豆腐等中检测出了苯甲酸、山梨酸。据介绍，这两种添加剂都是防腐类添加剂，一些餐饮业者和企业为了延长食品的保质期，经常过量添加食品添加剂。

通常被称为工业盐的亚硝酸钠在食品添加剂的使用范围中仅限于培根制品类，严格限制了肉制品和熏火腿中的残留量。但是，很多餐馆经营者和肉制品加上工商，使肉熟了后的颜色明亮，口感柔软，而且为了延长保质期，经常违规添加使用。2014年6月，河北平山县城外环路的炖骨馆检测出非法使用亚硝酸钠的累计加工炖骨约900公斤的销售。经过检查，这家餐厅生产的炖大骨和炖汤内亚硝酸钠的含量超过了限值的两倍以上。

5月14日，柳州市集中整治米粉生产黑窝点，柳江县进德町基隆村谭家屯窝点使用食品添加剂硫熏蒸米粉，延长了米粉的保质期。按照国家标准，食品添加剂硫可以以熏蒸方式用于水果干燥类、蜜饯凉果等产品的生产加工，用于米粉的生产是超范围添加使用。

据记者采访，含有亚硝酸钠的亚硝酸盐，以前被用于肉制品中，在业界也被称为无肉不亚硝，亚硝酸钠具有很强的毒性和致癌性。

更令人吃惊的是，双氧水、硼砂等对人体有害的化工原料经常出现在猪肠、牛百叶等食品的加工环节。李伟对记者说，用双氧水和硼砂浸泡肥肠等猪牛内脏，可以洗掉这些内脏的异味，更有弹性，有很好的膨胀效果。一般泡在肥肠和百叶窗里后，一斤可以从一斤增加到一斤。可以放大内脏的过氧化氢水，一斤只需要6元。你觉得这个划算吗？」。

上海市食品研究所技术负责人马志英说，食品添加剂的使用原则是没有必要使用，不能用来掩盖食品的腐败变质。但是，在我国饮食行业，为了销售相、味道、成本、甚至是假等目的，食品添加剂的使用明显过度，非法添加问题也很明显。

禁止非法追加，监督管理路很长

近年来，中国挥拳出击食品安全问题，对添加剂滥用、非法添加等食品问题发表了追究刑法责任的司法解释，各级有关部门进行了共同执法，严厉打击了食品添加剂的混乱。但是，受基础执法力不足、非法添加日益隐蔽、监督管理依据不足等因素的制约，添加剂过量、超范围使用，问题依然难以禁止。

随着餐饮业工业化模式向中央厨房的升级，监督管理出现了模糊地带。一位地方药监干部告诉记者，对于食品添加剂的监督管理，生产企业有GB2760《食品添加剂使用标准》，但这个标准不适用于餐饮业。很多中央厨房都有饮食服务许可证，但因为有食品生产性的工作，这些标准也符合中央厨房的规范吗？食品安全法对餐饮业如何使用添加剂作了模糊规定。」。吉鹤立说，他希望有专门针对餐饮业的食品添加剂标准。菜烤好后放在桌子上消费，基于‘没有必要使用’的原则，例如有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、着色剂等几种，亚硝酸钠、含铝添加剂、亚硝酸盐等在餐饮业

另外，含有各种食品添加剂的复合调味料的虚假宣传也是监督管理的一大课题。正如我们常说的，果汁和纯果汁之间有本质的区别，商品中必须写明果汁的含量。》据上述监督管理者介绍，在餐饮业中，这些鸡汤、羊肉汤不是炖的，多是鸡精、羊骨膏中加入热水冲走的，最大鸡味汤、羊肉味汤不是也应该向消费者明示吗？另外，实际上，监督管理部门经常无法检测出这些肉汤是炖还是冲走。

快餐和饮食食品到底应该怎么显示？如何让消费者有知情权？虚假宣传怎么查？餐饮店是按照什么标准生产的？餐饮店自己在料理和点心中使用的添加物会送到相关部门吗？马志英等专家说，这些需要进一步明确监管规则。同时，必须对饮食环节使用添加剂的现象开展风险监测和评价，积累一定的数据后，制定相关的监督管理标准，严格调查过剩、超范围使用的商家。